第195章最新章节，第1页_大唐第一厨免费全文阅读

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莫文远恍然大悟道：&ldo;如此我便明白了。&rdo;心中甚至有丝丝同情菩萨，哎，从入佛门之后就一直吃素还好，他这种以前食荤，后来被迫食素的神仙就有点可怜了。

菩萨：呵呵呵呵呵呵呵呵!

素鸡被炸至酥脆后再加入盐、糖、醋等一起翻炒，裹满油亮汤汁的素糖醋里脊新鲜出炉，他立刻把此菜同其他菜色一并端了放在菩萨前的供桌上。

菩萨一如既往慈眉善目，端坐在脸台上，表情悲悯，莫文远手持香心心念念道：菩萨菩萨，我要做豆油与胡麻油了，可否假托您之名?

在他看不见的角落，菩萨的鼻子轻轻一吸，五官皱在一起，又来?

莫文远：菩萨菩萨，若您答应了，就请给我指示，把这些菜都收去吧，若不答应，就，就不吃了?

菩萨像不淡定了，几欲破口大骂，莫大郎你这是强买强卖啊!

然而即便知道莫文远在强买强卖，菩萨还是收走了那些吃食，无法，素糖醋里脊实在太香，闻着味道他就欲罢不能。

莫文远看着消失的吃食，勉强松口气，心中忐忑道：菩萨是答应了吧?

……

当天晚上，菩萨久违地入梦了，他看向莫文远，大有横眉冷对千夫指的意思：&ldo;莫小郎君，胡麻油我是知道的，但豆油为何物?&rdo;

莫文远知他接收到了自己的意念，松口气，垂首而立道：&ldo;豆油，顾名思义，就是菽压制吃的油。&rdo;菽，就是古代豆子的名称。

&ldo;哦?&rdo;便是见多识广如观音菩萨都奇了：&ldo;菽还可做油?&rdo;

&ldo;自是可以的。&rdo;他顿声道，&ldo;不过出油率不比胡麻高，莫约只有胡麻一小半。&rdo;

&ldo;当然，我说所用的制油法并非常见的石磨磨油法，而是蒸炒过后的压榨法，此法所能提炼出的胡麻油较之石磨法又能翻倍。&ldo;

菩萨并非不事生产，他人间化身行走中国大地，无论种何都略有心得，所以他惊道：&ldo;竟然能翻倍?&rdo;

莫文远道：&ldo;只要压榨方式合适，定是会有的。&rdo;

菩萨意味深长看他眼，也不问莫文远的榨油之法是从哪里来的，玄幻大唐神仙颇多，能人异士也不少，许多神通都无迹可寻，是娘胎里带出来的，在神仙心中，莫小郎君的吃食知识，也是如此。

菩萨道：&ldo;你若能做出来，假托我之名也无妨，不过在世人眼中，我怕不是要与神农氏抢职位了。&rdo;

莫文远心道：神农氏还真的存在啊，玄幻大唐真不愧是玄幻大唐。

得到了菩萨的应许后他很高兴，于是便磨刀霍霍准备压榨出油了。

……

在晚明作品《天工开物》中，作者具体介绍了十余种油料作物的出油率及油品好坏，其中排列前三的分别是胡麻、芦菔籽与黄豆。

黄豆产量本就高，在豆制品风靡唐代后，更是产量翻倍，即便是普通农民都有意种植此物。而胡麻在唐代也是广泛种植的，否则寻常人热爱吃的胡饼从哪里来?胡饼上可都是要撒大量芝麻的。

在有了菩萨应许后，莫文远心道自己算是师出有名，便开始放手大干，压制植物油。

植物油常见的出油方式有两种，一种是物理压榨出油，还有一种是浸出法出油，第二种方法是利用能够溶解油的溶剂，把植物中的油提炼出来，此法最常用于大豆。在唐朝浸出法是不适用的，莫文远也对化学试剂没甚研究，就干脆选择了出油率相对较低的物理榨油法。

其法说来也简单，不过就是把食材捣碎后蒸炒，再在其上方以重物压榨，油便会渐渐从饼中流出，其法与磨制豆浆有异曲同工之妙，和几年前不同，现在李三娘食肆家大业大，还有专门的做豆制品的工坊，想要压榨植物油并非难事。

莫文远一早就带中黑羊到了工坊，莫小狗与赵二娘也在，他们听莫文远说了压榨植物油的方法后目瞪口呆道：&ldo;如此便可以了?&rdo;

&ldo;自然。&rdo;他道，&ldo;所以此物想要在全国上下普及还是不难的，只要掌握了压榨油法就可用。&rdo;他停顿后道，&ldo;而且此压榨油法并不仅仅适用于胡麻与大豆，其余菜籽，似芦菔籽、菘菜籽也是合用的。&rdo;

闲话过后就开始干正经事了，他们与伙计都是提前说好的，莫文远在一旁看着，需要干啥都由他来指挥。

为了对比胡麻与大豆的出油率，他们选择了用两种食材同时熬制。

无论压榨何种油，过程都大同小异，先取黄豆与胡麻各自入釜，以文火慢炒，炒着炒着，香气就飘出来了，大豆还好，至多就发出一股焦香，而胡麻，那叫一个香飘四地，翻炒之人都吸鼻子了。

炒后则开始碾碎上锅蒸，蒸熟后，用以稻秸与麦秸将碎渣包裹住，其型呈饼状，最后再在饼外面套一层铁圈。

真说为何要将其包裹住，莫文远也不大晓得，但自古以来就有用秸秆将内容牢牢包裹住的方法，据说是包裹得越紧，出得油就越多。

饼子做好之后，就只剩下碾的部分了，原本他们是准备找头耕牛来碾的，然中黑羊咩咩咩咩咩，自告奋勇，说要来帮忙碾油。

莫文远看他不算很大的身板委婉道：&ldo;你没有耕牛重，此项工作还是……&rdo;交给耕牛吧。

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